Het bedrijf “Colección de Toneles Centenarios” is ontstaan ​​uit een buitengewone schat: de vatkamer van de Ferrero-wijnmakerijen, een oude wijnproducerende wijnmakerij in Alicante, gelegen in de stad Cañada, Alicante. De NV Fondillón Luis XIV heeft als ondertitel Edad Superior a 25 años (meer dan 25 jaar oud), en is een donker amberkleurige wijn gebotteld uit één vat met het specifieke profiel van een zeer oude wijn. Van de 25-jaar uitvoering zijn 750 flessen gemaakt en de vaten en inhoud is ouder dan 25 jaar komende uit één enkele vat (19e-eeuwse Amerikaanse eikenhouten vaten). De wijn heeft in het glas een lichtbruine kleur met oranje schakeringen. In de neus vallen de warme aroma's van gedroogd fruit (hazelnoten, geroosterde marcona-amandelen) en zeer oud edelhout op. In de mond is het bijna droog, vriendelijk en erg omhullend. De aroma's van hazelnoten, kaneel en gedroogde vijgen worden gecombineerd met de romige toast van honderdjarig eiken. Lange en zuivere afdronk. Een Fondillon is een van de belangrijkste historische wijnen welke het oxidatieve heeft van een sherry en de frisse zoetheid van port maar met heel groot verschil en dat is dat een Fondillón geen toegevoegde alcohol mag krijgen zoals wel het geval is bij Port De 4 kenmerken van Fondillón:- Denomination of Origin Alicante.- Monastrell druif.- Minimum van 10 jaar rijping en veroudering in eiken vaten- Minimum van 16º of natuurlijke alcohol, nooit toegevoegde alcohol. De Fondillón komt uit de regio Alicante en heeft dus op natuurlijke wijze zijn hoge alcoholgehalte bereikt en behoren tot een van de belangrijkste historische wijnen van Europa. Het mag alleen worden gemaakt met 100% Monastrell-druif uit Alicante. Die hoge natuurlijke alcohol wordt bereikt door het rijpen van de druiven aan de wijnstok zelf, die zowel het hoogste niveau van aroma's als smaken van de Monastrell-druif bevordert, die tijdens het fermentatie- en verouderingsproces door het "solera" -systeem. Door dit systeem wordt bij het bottelen een deel van elk vat naar het volgende getapt, waardoor het verval wordt gevuld met oude wijn van de beste selectie van Monastrell-druif, de belangrijkste variëteit van Alicante. De productie en veroudering gebeurt met alle zorg en aandacht die een nobele wijn vereist