Jamones Eiriz Jamon Bellota 100% Iberico D.O.P Jabugo

De Jamones Eíriz Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo behoort tot de absolute top van de Spaanse Ibéricohammen. Dit is de Grand Cru onder de Jamón Ibérico, afkomstig van raszuivere Iberische varkens die vrij rondlopen in de eikenbossen van Andalusië. De combinatie van de bijzondere eikelvoeding, veel beweging, traditionele rijping en de beschermde herkomstbenaming Jabugo zorgt voor een uitzonderlijke ham met een verfijnde vetmarmering, intense aroma's en een lange, complexe afdronk. De Grand Cru onder de Spaanse Ibéricohammen Net zoals bij grote wijnen wordt ook bij Ibéricoham de uiteindelijke kwaliteit bepaald door herkomst, ras, voeding, klimaat en rijping. De Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O.P. Jabugo van Eíriz behoort binnen deze kwaliteitsindeling tot de absolute top. De aanduiding 100% Ibérico bevestigt dat de ham afkomstig is van raszuivere Iberische varkens, terwijl Bellota verwijst naar de eikelgevoerde categorie. Daarbovenop draagt deze ham de beschermde herkomstbenaming D.O.P. Jabugo, voorheen bekend als Jamón de Huelva. Deze certificering stelt strenge eisen aan de herkomst, productie en rijping. De ham wordt geproduceerd in een afgebakend gebied in de provincie Huelva, waar de natuurlijke omstandigheden bijzonder geschikt zijn voor de traditionele rijping van Ibéricoham. Voor wijnliefhebbers is de vergelijking met een Grand Cru Classé dan ook bijzonder treffend. Waar bij grote wijnen de herkomst en het terroir centraal staan, spelen bij deze ham de kwaliteit van de dieren, hun natuurlijke leefomgeving en de langdurige rijping een vergelijkbare rol. Jamones Eíriz: een familiebedrijf sinds 1818 Jamones Eíriz is gevestigd in Corteconcepción, midden in het natuurgebied Sierra de Aracena y Picos de Aroche in Andalusië. De familie produceert al sinds 1818 traditionele Iberische hammen en behoort tot de gerenommeerde producenten uit de streek rond Jabugo. Het bedrijf ontving onder andere de prestigieuze Jamón de Oro tijdens de Feria del Jamón in Aracena. Eíriz onderscheidt zich door zijn traditionele productiemethoden en bijzondere aandacht voor de leefomgeving van de dieren. De varkens krijgen veel ruimte om vrij rond te lopen in de uitgestrekte eikenbossen. Volgens de producent gaat het gemiddeld om slechts één varken per hectare. De dieren worden pas vanaf een leeftijd van ongeveer achttien maanden geslacht, waardoor ze voldoende tijd krijgen om zich op natuurlijke wijze te ontwikkelen. Het familiebedrijf kiest bewust voor een traditionele benadering waarbij kwaliteit belangrijker is dan een hoge productie. Juist deze aandacht voor de dieren en de langzame rijping maakt de hammen van Eíriz zo bijzonder. De montanera: de basis van echte Bellota-ham De montanera is de periode van ongeveer oktober tot maart waarin de eikels van de kurk- en steeneiken rijpen en op de grond vallen. Tijdens deze maanden lopen de Iberische varkens vrij rond in de dehesa, het karakteristieke Spaanse landschap met uitgestrekte graslanden en verspreid staande eikenbomen. De dieren zoeken zelf hun voedsel en eten grote hoeveelheden eikels, aangevuld met grassen, kruiden en andere natuurlijke voedingsbronnen. Daarbij leggen ze dagelijks flinke afstanden af. De combinatie van deze beweging en voeding is essentieel voor de bijzondere kwaliteit van Bellota-ham. Eikels bevatten relatief veel oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur dat ook veel voorkomt in olijfolie. Dit draagt bij aan de bijzondere samenstelling van het vet en de zachte, bijna smeltende structuur van het vlees. Gedurende de montanera bouwen de dieren hun vetreserves op, waarbij een deel van het vet tussen de spiervezels wordt opgeslagen. Hierdoor ontstaat de kenmerkende fijne marmering. Niet iedere Ibéricoham is afkomstig van dieren die deze traditionele montanera hebben doorgemaakt. De officiële aanduiding Bellota 100% Ibérico maakt daarom een belangrijk onderscheid met de categorieën Cebo en Cebo de Campo. Bij deze exclusieve Jamón van E