El Maestro Sierra Pedro Ximenez 0.375 ltr

Prachtige PX Sherry in een intense, zoete stijl en mooi donkerbruin van kleur. Gerijpt op Amerikaans eiken volgens het Solera systeem voor meer dan 5 jaar. Op de neus heerlijke aroma's van toffee en sinaasappel. In de mond mocca, sinaasppel en donkere chocolade. Past erg goed bij blauwe kaas, en bij desserts met chocolade of koffie. Deze sherry is afkomstig van wijngaarden ten Noordnoordwesten van Jerez, van de zeer bekende kalkachtige witte Albariza terroirs, bestaande uit kalk, klei en kiezel. Alba betekent wit, de bodem is dan ook oogverblindend wit (het zonlicht wordt weerkaatst) en zeer kalkrijk. In het extreme geval bevat de bodem wel 80% kalk. De kalkbodem is zeer poreus en absorbeert het regenwater goed, waardoor de wijnstokken tijdens de droge periodes in de diepe bodemlagen vocht vinden. Bodega El Maestro Sierra is opgericht in 1830 door een van de beste vatenmakers uit die tijd, meester timmerman Jose Antonio Sierra. Het wilde zelf Sherry gaan maken, wat in die tijd, de 19e eeuw, vooral een adellijke aangelegenheid was. Inmiddels behoort El Maestro Sierra zonder twijfel tot de top van de almacenistas en is het bezit vaneen van de oudste voorraden sherry, een ware schatkamer. Keldermeester Juan Clavijo werkt hier al meer dan 50 jaar volgens de oude tradities, waarbij alles met dehand gaat. Hij bepaalt welke wijnen een Fino worden, welke een Amontillado etc. De unieke ligging in Jerez, de aankoop van alleen de beste druiven van de beste boeren in Jerez en de zeer oude voorraad Sherry (soleras van ruim 100 jaar oud) maken dit huis tot een unicum. Leuk weetje: op het etiket is de jacht van de adel op de vos (Maestro Sierra) te zien. Op het backlabel van elke fles staan de maand en het jaartal van botteling vermeld. Voor nog meer leuke Sherry Weetjes kijkt u hier. Appellatie: Denominación de Origen Jerez-Xérès Sherry. Deze sherry is gemaakt van Pedro Ximenex druiven. Na opening, mits donker en koel bewaard, nog 3 maanden houdbaar. WEETJE: De wijn ligt in ons geconditioneerde Wine Warehouse en als u de wijn komt afhalen ontvangt u vaak ook nog een mooie korting. U ziet uw korting direct wanneer u kiest voor ‘Afhalen’ op de afrekenpagina. We zitten in Dordrecht gelegen bijna naast de A16 met volop parkeergelegenheid. Klik hier voor ons adres. U kunt de volledige wijn reviews lezen van o.a. Parker, Suckling, Vinous en Wine Spectator via de links naast de afbeelding. Een gratis service voor onze klanten. Advies nodig bij het vinden van de ideale wijn bij uw gerecht. Klik hier voor onze exclusieve Sommelier. Gratis voor klanten van . Vanille-ijs met gekaramelliseerde walnotenDe romigheid van het ijs en het nootachtige accent van de walnoten sluiten naadloos aan bij de stroperige textuur en diepe smaak van de wijn. Pannenkoeken met appel, kaneel en rozijnenDe warme specerijen en het fruitige karakter van dit gerecht vinden een perfecte partner in het gedroogde fruitprofiel van de PX. Chocolademousse met zeezoutDe bitterheid van pure chocolade en het subtiele zout versterken de zoetheid en complexiteit van de sherry. Geroosterde vijgen met zachte geitenkaas en honingDe combinatie van zoet, romig en een tikje zuur past prachtig bij de rijke structuur van de Pedro Ximénez. Terrine van eendenlever met dadelcompote en briocheDe weelderige texturen en intense smaken van dit gerecht worden verfijnd en ondersteund door de concentratie en zoetheid van de wijn. Gekaramelliseerde uiensoep met oude balsamico en Parmezaanse toastDe hartige diepgang en umami worden harmonieus opgetild door de wijn, die zowel zoet als aards en vol is